Tojásos-kapros juhtúróval töltött házi derelye, gombamártással
A házi tészta készítésének örömét ötvözi a juhtúró és a friss kapor karakteres ízvilágával. A krémes gombamártás és a buggyantott tojás méltó befejezése ennek a gazdag, mégis elegáns fogásnak. A receptet készítette: Szotyi Creations
Hozzávalók:
A tésztához:
- 200 g búzafinomliszt
- 2 db tojás
A töltelékhez:
- 100 g juhtúró
- 100 g krémes tehéntúró
- 1 tojássárgája
- 1 nagy csokor friss kapor
- só és bors ízlés szerint
A mártáshoz és a tálaláshoz:
- 250 g barna csiperke vagy vargánya gomba
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 150 g tejföl
- fél citrom reszelt héja
- 50 g vaj
- 2 db tojás (a buggyantott tojáshoz)
- 1 ek ecet
- 2 ek olívaolaj
Elkészítés:
- A tésztához összegyúrjuk a lisztet a két tojással, amíg sima, közepesen kemény tésztát kapunk. Fóliába cso- magoljuk, majd fél órán át pihentetjük.
- Közben összekeverjük a juhtúrót, a tehéntúrót, a tojássárgáját és a finomra vágott kaprot. Óvatosan sózzuk és borsozzuk.
- A mártáshoz az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd addig pirítjuk, amíg a nedvessége elpárolog. Belekeverjük a tejfölt és a citromhéjat, majd félretesszük.
- A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. Kis töltelékhalmokat helyezünk a tészta egyik felére, ráhajtjuk a másik felét, lenyomkodjuk a széleket, majd derelyevágóval kiszaggatjuk. A derelyéket sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk.
- Gyöngyöző, ecetes vízben 3 perc alatt elkészítjük a buggyantott tojásokat.
- Tálaláskor a tányérra szedünk a meleg gombamártásból, ráhelyezzük a derelyéket, végül a tetejükre tesszük a buggyantott tojásokat.
