Tojás a purgatóriumban (Uova in Purgatorio)
A spanyol konyha egyik legegyszerűbb, mégis legkarakteresebb tojásétele, ahol a fűszeres paradicsomszószban készülnek el a tojások. Friss kenyérrel tunkolva igazi mediterrán komfortétel. A receptet készítette: Szotyi Creations
Hozzávalók:
- 4 db tojás
- 400 g passzírozott paradicsom (passata)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db kis szárított chili paprika vagy chilipehely
- 1 nagy csokor friss bazsalikom
- 40 g reszelt Parmigiano Reggiano vagy Pecorino Ro-
- mano sajt
- 3 ek extra szűz olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
- 4 szelet kenyér a pirítóshoz
Elkészítés:
- Két evőkanál olívaolajat felmelegítünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a chilit, majd fél percig pirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
- Ráöntjük a passzírozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a bazsalikomlevelek felét. Alacsony lángon 15 percig főzzük, amíg sűrű, gazdag ízű szószt kapunk.
- Négy kis mélyedést alakítunk ki a rotyogó szószban, majd óvatosan beleütjük a tojásokat. Megszórjuk a tojások fehérjéjét és a szószt a reszelt sajttal. Lefedjük a serpenyőt, és 6–8 percig főzzük, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad.
- Közben megpirítjuk a kenyérszeleteket, majd egy félbevágott fokhagymagerezddel átdörzsöljük őket.
- A kész ételt meglocsoljuk a maradék extra szűz olívaolajjal, megszórjuk friss bazsalikommal, és a fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
