Spenótos kéksajtos-diós quiche
A francia konyha egyik legsokoldalúbb sós pitéje karakteres kéksajttal, friss spenóttal és ropogós dióval válik igazán különlegessé. A tojás bársonyos krémmé fogja össze az intenzív ízeket, így minden falat harmonikus és gazdag. A receptet készítette: Mikes Márk
Hozzávalók (6 személyre, 24 cm-es formában):
A Linzer tésztához:
- 220 g liszt
- ¼ kk só
- 120 g hideg vaj
- 70 ml jéghideg víz
A töltelékhez:
- 5 tojás
- 200 ml tejszín
- 175 g tejföl
- ¼ kk só
- ¼ kk őrölt szerecsendió
- 1 gerezd fokhagyma
- ¼ kk őrölt bors
- 200 g gorgonzola sajt
- 1 marék bébispenót
- 1 marék dió
Elkészítés:
A lisztet a sóval és a hideg vajjal együtt egy késes aprítóba tesszük. Pulzáló mozdulatokkal morzsalékosra keverjük. Hozzáöntjük a jéghideg vizet, majd tovább keverjük. Néhány másodperc alatt összeáll a tészta. Kézzel kicsit összegyúrjuk, majd két sütőpapír között a sütőforma méreténél 2 centivel nagyobbra nyújtjuk.
20 percre hűtőbe tesszük, amíg összeállítjuk a tölteléket.
A tojásokat feltörjük. A tejszínnel, a tejföllel, a sóval és a fűszerekkel együtt egy mixergépben jól összedolgozzuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A pihentetett tésztát egy 26-28 cm-es sütőformába igazítjuk. Ha esetleg túllógna, akkor a felesleges részeket egy éles késsel vágjuk le a forma pereméről.
Egy sütőpapírt gyűrjünk össze, majd simítsuk a tészta felületére. Szórjunk bele kavicsot, ez szolgál egyfajta nehezéknek, ami megakadályozza, hogy a tészta alja felfújódon.
180 °C-os sütőbe tesszük kb. 15 percre, majd levesszük a papírt a nehezékkel és további 5 percig sütjük.
Az elősütött tésztára rámorzsoljuk a kéksajtot, rászórjuk a diót és a spenótot is.
Erre öntjük óvatosan a tojáskrémet. Figyeljünk, hogy egyenletesen elterüljön, a tészta felső pereme alatt körülbelül 1 cm-el legyen a szintje.
180 °C-os sütőbe tesszük és 25-30 percig sütjük légkeverésben.
Ha megsült, azonnal is fogyaszthatjuk, de kihűlve is tökéletes. Mikróhullámú sütőben langyosra melegítve másnap reggeliként is működik.
Tipp: Ha a sütőnk esetleg nem egyenletesen sütne, akkor, ahol esetleg jobban megkapja a hő, azt a részt kisebb alufólia darabbal le tudjuk fedni.
