Spanyol narancsos karamellás tojáspuding

A narancs frissessége és a karamell mélysége különleges karaktert ad ennek a selymes desszertnek. Kevés alapanyagból készül, mégis elegáns lezárása lehet egy ünnepi vacsorának. A receptet készítette: Mikes Márk

         

Hozzávalók:

A krémhez:

• 1 bio narancs
• 200 g cukor
• 6 tojássárgája
• 1 egész tojás

A karamellhez:

• 50 g cukor
• 1 ek víz

     

Elkészítés:

1. A narancs héját egy kisebb űrtartalmú lábasba reszeljük.
2. A lábast egy mérlegre tesszük, majd a narancs levét kifacsarjuk. A narancslé mennyiségét lemérjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy összesen 250 ml folyadékot kapjunk.
3. Hozzáöntjük a cukrot, majd óvatosan felforraljuk, megvárjuk míg a cukor felolvad benne. Ezt a szirupot félretesszük, hagyjuk kicsit kihűlni.
4. A tojások sárgáját, és az egész tojást egy jénai tálba tesszük, majd folyamatos keverés mellett beledolgozzuk a szirupot. Egy kanál segítségével leszedjük a habját, majd leszűrjük. Teljesen sima, selymes tojásos szirupot kell kapjunk. Félretesszük, és elkészítjük a karamellmázat.
5. A cukrot és a vizet egy vastagfalú lábasba tesszük, majd nagyon óvatosan világosbarnára karamellizáljuk. 3 db hőálló szuflé formába elosztjuk a karamellt, majd annyi krémet öntünk rá, hogy a forma háromnegyedéig érjen a szintje. Alufóliával jól lezárjuk, a gőzölésig félretesszük.
6. Egy nagyobb űrtartalmú lábasba 2-3 deciliter vizet öntünk, belehelyezünk egy „távtartót”. Mi a mikrohullámú sütő grillrács tartozékát használtuk. Erre tesszük a formákat, rátesszük a fazék tetejét, alágyújtunk, megvárjuk, míg a víz felforr, majd 30 percig gőzöljük. Gőzölés után kihűtjük.
7. Tálalásnál egy kés segítségével óvatosan körbe vágjuk, ezzel segítjük elő, hogy szépen kijöjjön a formából.