Spanyol burgonyás omlett (Tortilla de patatas)
A spanyol konyha egyik legismertebb klasszikusa, amely azt bizonyítja, hogy néhány egyszerű alapanyagból is születhet ikonikus fogás. A lassan konfitált burgonya és a krémes tojás találkozása időtálló receptet eredményez. A receptet készítette: Mikes Márk
Hozzávalók (20-24 cm-es serpenyőt használva):
- 400 g burgonya (héj nélkül)
- 1 nagyobb hagyma (felszeletelve)
- 5 db tojás
- 1 kaliforniai paprika
- 1 mk füstölt paprika
- só, bors
- 200 ml olaj
- serrano sonka (szeletelve)
Elkészítés:
- A burgonyákat meghámozzuk, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. A hagymával együtt egy vastagfalú fazékba tesszük. Felöntjük az olajjal. Sózzuk, majd alacsony hőfokon (100-110 °C-on) konfitáljuk 20-25 percen keresztül. Közben többször átkeverjük. Fontos, hogy ne süljön, hanem világos színű, puha állagú legyen a végén. Miután elkészültünk, leszűrjük.
- Miközben puhul a burgonya, elkészítjük a sült paprikát. A paprikát konyhai lángszóróval megégetjük, majd zárható dobozba tesszük. 15 perc után lekapargatjuk a bőrét. Kimagozzuk, majd apróbb kockákra vágjuk.
- A tojásokat a füstölt paprikával, kevés sóval és borssal együtt felverjük, majd a meleg burgonyával és a sült paprikával együtt jól átkeverjük. A hőkezelés folyamata már itt elkezdődik, vagyis fontos, hogy a burgonya meleg legyen, ez a végső szaftos krémes állaghoz is hozzájárul. Várunk 10-12 percet, majd a masszát egy kiolajozott tapadásmentes serpenyőbe öntjük. Közepes lángon sütjük, nagyjából 10 percig, mégpedig úgy, hogy közben a serpenyőre fedőt teszünk. Pár percre 180 °C-os sütőbe is tehetjük, a cél az, hogy a teteje is megszilárduljon.
- Miután kellően kemény a massza, óvatosan kifordítjuk egy tányérra, majd visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. Pár percig pirítjuk a másik oldalát is, közben a sonkaszeleteket ráhalmozzuk a tetejére, hogy az egy kicsit ráolvadjon. Rukkolával tálaljuk.
