Osztrák sajtos tészta (Kasespatzle)
Az Alpok vidékeinek egyik legnépszerűbb komfortétele a frissen készített galuskát, az olvadó sajtot és a pirított hagymát ünnepli. Laktató, otthonos fogás, amelyben a tojás a tészta lelkét adja. A receptet készítette: Mikes Márk
Hozzávalók:
- 1 ek liszt
- 3 nagyobb fej hagyma
- 140 g vaj
- 500 g liszt
- 6 tojás
- 2 dl tej
- 1 ek étolaj
- ¼ mk só
- 300 ml tejszín
- 300 g sajt (ementáli, vagy más karakteres sajtfajta, akár vegyesen)
- csipet bors
Elkészítés:
- A hagymákat szeletekre vágjuk, majd lisztbe forgatjuk. A vajat közben kíméletesen felolvasztjuk, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Beletesszük a hagymát és addig pároljuk, sütjük, amíg aranybarna színt nem kap. Enyhén ropogós, kellemesen karamellás illata kell, hogy legyen. A hagymákat kivesszük, konyhai törlőkendőn a felesleges zsiradékot leitatjuk, felhasználásig félretesszük. A maradék vajat is félretesszük, ebbe fogjuk a tésztát lepirítani később.
- A tészta elkészítése pofonegyszerű művelet. A lisztet a tojásokkal, a tejjel az olajjal és a sóval együtt alaposan kidolgozzuk. Habzsákba tesszük, majd legalább 20 percig pihentetjük.
- A tészta szaggatásának titka, hogy enyhén gyöngyöző sós vízbe nyomjuk a habzsákból, nagyjából 20-25 centis részletekben. Amikor a tészta feljön a víz tetejére, akkor el is készült. Hideg vízbe tesszük, amíg a maradék tészta is el nem készül. A művelet közben a „tésztahurkák” el fognak törni, ami nem baj, mert a célunk az, hogy 3-4 centis galuskákat kapjunk a legvégén.
- A sajtokat lereszeljük. A teljes mennyiségből kb. 250 g-ot összekeverünk a tejszínnel, a maradék sajtot félretesszük.
- A kifőtt, lecsöpögtetett tésztát a maradék vajban gyorsan lepirítjuk, majd a tejszínes sajttal összeforgatjuk.
- Hőálló serpenyőbe tesszük, rászórjuk a tetejére a ropogós hagymát, és a maradék sajtot. 200 °C-os sütőben 5-6 perc alatt összesütjük.
Tipp: Az összeállított tésztát lefóliázva hűtőben 1-2 napig is tárolhatjuk. Fogyasztás előtt csak fel kell sütni, annyi különbséggel, hogy 3-4 perccel tovább kell a sütőben hagyni, nagyjából 10 percig.
