Mangós fehércsokoládé mousse pisztáciás ropogóssal
A könnyű fehércsokoládé mousse, az egzotikus mangó és a ropogós pisztácia izgalmas textúrákat és ízeket kínál egyetlen desszertben. A tojás finom szerkezete adja a hab légies karakterét. A receptet készítette: Mikes Márk
Hozzávalók:
A pisztáciás crumble-höz:
- 150 g liszt
- 100 g cukor
- 100 g hideg vaj
- 80 g pisztácia
- késhegynyi őrölt fahéj
A fűszeres mangó chutney-hoz:
- 3 db érett mangó
- 90 g cukor
- 2 ek citromlé
- 1/2 citrom reszelt héja
- ½ mk fűszerkeverék (őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér)
A fehér csokoládé mousse-hoz:
- 3 tojás
- 300 ml tejszín
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- 300 g fehércsoki
- 250 g mascarpone
- 100 g cukor
Elkészítés:
Pisztáciás crumble:
- A pisztáciát a liszttel, a cukorral, valamint a fahéjjal együtt egy késes aprítóban pulzáló mozdulatokkal eldolgozzuk.
- Hozzáadjuk a hideg vajat, és folytatva a pulzáló mozdulatot morzsalékosra aprítjuk.
- A morzsát sütőpapírra terítjük, majd 170 °C-on 15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
Fűszeres mangó chutney:
- A mangókat a laposabb oldaluknál hosszanti irányban elvágjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne pont a felénél, ha- nem egy kicsit kijjebb vágjuk, a célunk, hogy a közepén lévő lapos magot mindenképpen kerüljük el.
- A magot tartalmazó feléről egy kanál segítségével eltávolítjuk a héjat, majd a magot körbe vagdosva szépen leválasztjuk a gyümölcs húsát. Ezt a kinyert gyümölcsöt feldaraboljuk és egy vastagfalú lábasba tesszük. A mag nélküli oldalán a gyümölcs húsát kockákra vágjuk, majd kifordítjuk, hogy könnyebben le tudjuk vágni a héjról.
- Ezen az oldalon lévő gyümölcsöt fogjuk majd később felhasználni, addig félretesszük.
- A lábasba előkészített gyümölcshöz hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a levét, majd a cukrot és a fűszereket. Kíméletesen lassú tűzön 10-12 percig főzzük, amíg a húsa pépes lesz és a leve kissé szirupossá válik.
-
Egy turmixgépben selymesre mixeljük.
-
A felkockázott mangót levágjuk a héjról, majd apró kis kockákra aprítjuk, majd lazán hozzákeverjük a mangópüréhez. A kapott mangó chutneyt kihűtjük, felhasználásig hűtőben tároljuk.
Fehércsokoládé mousse:
- A tojások sárgáját a tejszínnel és a vaníliás cukorral együtt egy vastagfalú lábasban elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett kíméletesen felforrósítjuk. Fontos, hogy forralni nem szabad, mert a tojás kicsapódik.
- Amikor kellemesen besűrűsödött, a forró krémet a kisebb darabokra tört fehércsokira öntjük. Miután a csoki felolvadt benne, jól elkeverjük, majd kihűtjük.
- A cukrot a kevés vízzel felforraljuk, 1-2 perc alatt sziruposra főzzük. Közben a tojások fehérjét elkezdjük felverni.
- A forró szirupot lassan csurgatjuk a közepesen felvert fehérjéhez, közben folyamatosan habosítjuk. Addig verjük, amíg fényes kemény habbá nem válik. Akkor jó, ha a hab kis csúcsokban stabilan megmarad a habverő keverőszárán.
- A mascarponét és a kihűlt fehércsoki krémet összekeverjük, majd gépi habverővel habosra verjük.
- A fehérjehabot lazán beleforgatjuk a felvert csokihabba, fontos, hogy ne törjük össze semmiképpen.
- A kapott habot habzsákba töltjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy kellően kidermedjen.
- Fogyasztás előtt a poharak aljára kanalazzuk a morzsát, majd belenyomjuk a mousse-t, a tetejére pedig a mangó chutneyt.
- Kedvünk szerint díszíthetjük különféle gyümölccsel, habcsókkal, mentalevéllel.
