Hortobágyi tojásbatyu
A klasszikus hortobágyi palacsinta újragondolt változata, ahol a hagyományos csirkepörkölt mellé selymes tojáskrém is kerül. Ismerős ízek találkoznak modern tálalással, miközben a tojás ezúttal nemcsak a palacsintában, hanem a töltelék főszereplőjeként is megjelenik. A receptet készítette: Gasztro Gengszter
Hozzávalók:
A csirkepörkölt-raguhoz:
- 600 g csirke felsőcombfilé
- 2 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db kápia paprika
- 2 paradicsom
- 2 ek sertészsír
- 2 ek fűszerpaprika
- kb. 300 ml víz
- só, bors
A palacsintához:
- 250 g liszt
- 3 tojás
- 550 ml tej
- 50 ml szódavíz
- csipet só
- kevés olvasztott vaj
A krémes tojásos töltelékhez:
- 7 tojás
- 40 g vaj
- 150 g mascarpone
- 2 ek tejföl
- 2 szál újhagyma
- snidling
- petrezselyem
- só, bors
A juhtúróhabhoz:
- 180 g juhtúró
- 120 g tejföl
- 50 ml habtejszín
- kevés citromhéj
Elkészítés:
- Klasszikus csirkepörköltet készítünk. A vöröshagymát lassan karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a fűszerpaprikát. Ezután hozzáadjuk a csirkét, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és kb. 1,5 órán át lassan főzzük.
- A megpuhult húst kivesszük a szaftból, majd két villa segítségével apró szálakra tépjük.
- A pörköltszaftot turmixoljuk, majd leszűrjük. A felét félretesszük a mártáshoz, a másik felében átforgatjuk a tépett csirkét, hogy szaftos maradjon.
- A juhtúró habhoz a juhtúrót, a tejfölt, a habtejszínt és a citromhéjat teljesen simára keverjük.
- Ha van habszifonunk, a krémet abba töltjük. Ha nincs, habverővel lazára keverjük, hogy könnyű, habos állagot kapjunk.
- A krémes tojásos töltelékhez a vajat felolvasztjuk. A tojásokat a mascarponéval és a tejföllel simára keverjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett krémesre főzzük /sűrítjük. Fontos, hogy ne rántottát készítsünk! Az állaga inkább egy selymes, sűrű tojáskrémre hasonlítson. A végén belekeverjük a snidlinget, a petrezselymet és az újhagymát.
- Vékony, puha palacsintákat sütünk, amelyek könnyen hajthatók, és nem repednek meg töltés közben.
- A palacsinta közepére teszünk egy nagy kanál krémes tojást. Erre kerül 2-3 evőkanál tépett csirkepörkölt. A palacsinta négy oldalát felhajtjuk, majd egy batyut formázunk.
- Ezután tálaljuk az ételt: először a tányérra egy tükörként elterített pörköltszaft kerül. Erre ültetjük a snidling szálakkal átkötött tojásbatyut. A tetejére juhtúróhabot nyomunk. Megszórhatjuk még paprikamorzsával, snidlingolajjal és friss metélőhagymával fejezzük be ízlés szerint.
