Görög aranytojás, kemencés rusztikus zöldségraguval, fetával és buggyantott tojással
A sült paradicsom, a kápia paprika és a feta mediterrán ízvilága különösen jól illik a lágy buggyantott tojáshoz. A tojás itt a fűszeres, rusztikus zöldségraguval és a sós fetával együtt teszi igazán tartalmassá ezt a görög ihletésű fogást. A receptet készítette: Mikes Márk
Hozzávalók:
- 4 érett paradicsom
- 2 kápia paprika
- 1 hagyma
- ½ gumó fokhagyma
- 1 tk oregano (szárított)
- ¼ tk római köménymag (lepirítva, őrölve)
- ½ tk füstölt paprika
- 1 tk balzsamecet
- 1 tk méz
- Só
- Bors
- Olívaolaj
- Petrezselyemzöld (friss)
- Bazsalikom (friss)
- Citromhéj (reszelve)
- Fetasajt
- Friss tojások
- Ecet (főzéshez)
Elkészítés:
- A paradicsomokat félbevágjuk, a kemény részét kimetsszük. A hagymát félbevágjuk, a paprikákkal és a fél fokhagymagumóval együtt egy hőálló serpenyőbe tesszük, majd sütőben magas hőfokon 20-25 perc alatt jól megsütjük.
- Miután elkészült, a paprikákat egy jól zárható dobozba tesszük, majd 10 perc múlva a bőrét lehúzzuk.
- Közben a paradicsomok bőrét, a hagyma héját levesszük, a fokhagymagumóból kivesszük a gerezdeket. Visszateszünk mindent a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, hozzákeverjük a mézet és a balzsamecetet. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd pár perc alatt összefőzzük.
- Botmixerrel rusztikusra dolgozzuk, hozzákeverjük a friss fűszereket, majd rámorzsoljuk a fetasajtot. Közben elkészítjük a tojásokat.
- Egy fazékba gyöngyözésig vizet hevítünk, majd 1 evőkanál ecetet öntünk bele. Fontos, hogy ne forraljuk, csak gyöngyözzön a víz.
- A tojást egy teaszűrőbe ütjük, majd hagyjuk, hogy a tojás „víz” lecsepegjen. Ettől lesz szép a buggyantott tojásunk.
- A vízbe örvényt keverünk, majd ebbe eresztjük a tojásunkat. Pár perc alatt megfőzzük, akkor jó, ha a fehérje már kellően megszilárdult, de a sárgája még kellemesen lágy. Kedvünk szerinti mennyiséget főzünk, fontos, hogy egyenként készítsük nagy gondossággal.
- Amikor elkészültünk a tojásokkal a meleg ragura tesszük, kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk, zöldfűszerekkel friss kenyérrel, vagy lepénnyel tálaljuk és fogyasztjuk.
Jó étvágyat!
