Francia krémes (Mille feuille)
A Mille-feuille a francia cukrászat időtlen klasszikusa, ahol a ropogós leveles tészta és a bársonyos vaníliakrém tökéletes egyensúlyban találkozik. Elegáns megjelenése minden alkalmat ünnepivé varázsol. A receptet készítette: Annuskám
Hozzávalók:
- 1 csomag leveles tészta
- 6,5 dl tej
- 1 vaníliarúd vagy 2 csomag vaníliás cukor
- 5 tojássárgája
- 6,5 dkg porcukor
- 3,5 dkg liszt
- 3,5 dkg kukoricakeményítő
- 10 dkg hideg vaj
Elkészítés:
- A tejet a vaníliarúd kikapart magjával és héjával felforraljuk, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük belőle a vaníliarudat, hozzáadunk egy csipet sót, és elkezdjük melegíteni.
- Közben összekeverjük a tojássárgáját, a porcukrot, a lisztet és a keményítőt. A meleg, de még nem forró tej egyharmadát hozzáöntjük, simára keverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejhez. Folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk. Szűrőn átpasszírozzuk, majd a hideg vajat belekeverjük. Fóliát simítunk a krém tetejére, hogy ne bőrösödjön.
- A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és lesúlyozzuk egy másik tepsivel, hogy ne emelkedjen meg. Előmelegített sütőben 180 °C-on 25-30 percig sütjük. Ezután megszórjuk porcukorral, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt tészta széleit egyenesre vágjuk recés késsel, majd három egyenlő téglalapra osztjuk.
- Habzsákból vaníliakrémet nyomunk két lapra, majd egymásra helyezzük a rétegeket. A tetejét porcukorral megszórhatjuk, de ez elhagyható. Fűrész pengéjű késsel szeleteljük fel, és már tálalhatjuk is ezt az elegáns desszertet!
Tipp: Ha szeretnénk még különlegesebbé tenni az amúgy is feltűnő Mille-feuille-t, a tetejét olvasztott csokoládéval is díszíthetjük.
