Császármorzsa vaníliasodóval és fahéjas almakompóttal
Az osztrák konyha legismertebb édessége egyszerre rusztikus és kifinomult. A könnyű tojásos tészta, a selymes vaníliasodó és a fűszeres almakompót igazi klasszikus párost alkotnak. A receptet készítette: Annuskám
Hozzávalók:
A császármorzsához:
- 4 db tojás
- 2 dl tej
- 12 dkg finomliszt
- 3 dkg kristálycukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 tk reszelt citromhéj
- 4 dkg vaj
A vaníliasodóhoz:
- 1 db tojás
- 4 dl tej
- 4 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 tk étkezési keményítő
Az almakompóthoz:
- 4 db jonagold alma
- 5 dl víz
- 4 dkg cukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 1 db fahéjrúd
- 1-2 csík bio citromhéj
- 1 ek citromlé
Elkészítés:
- A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját elkeverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a citromhéjjal, a liszttel és a tejjel. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd két részletben óvatosan a masszába forgatjuk.
- A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, beleöntjük a tésztát, majd lefedve, közepes fokozaton 3–4 percig sütjük. Megfordítjuk, tovább sütjük, végül falatnyi darabokra tépkedjük, megszórjuk porcukorral, és erősebb fokozaton karamellizáljuk.
- A vaníliasodóhoz az egész tojást a cukrokkal és a keményítővel simára keverjük, hozzáöntjük a tejet, majd folyamatos keverés mellett közepes lángon selymesre sűrítjük.
- Az almakompóthoz a meghámozott, felkockázott almát a vízzel, a cukorral, a fahéjrúddal, a citromhéjjal és a citromlével néhány perc alatt puhára főzzük. A frissen sült császármorzsát a meleg vaníliasodóval és a fahéjas almakompóttal tálaljuk.
