Buggyantott tojásos, sajtos polenta pirított gombával, dióval és zsályával
A krémes, parmezános polenta, a zsályás vajban pirított gomba és a ropogós dió izgalmas alapot ad a lágy buggyantott tojásnak. Az egyszerű, mégis karakteres hozzávalók harmonikus, tartalmas fogássá állnak össze. A receptet készítette: Szotyi Creations
Hozzávalók (2 személyre):
A polentához:
- 100 g kukoricadara
- 400 ml víz
- 150 ml tej
- 40 g frissen reszelt parmezán
- 20 g vaj
- ½ teáskanál só
- frissen őrölt fekete bors (opcionális)
A gombához:
- 250 g barna csiperkegomba
- 30 g dió
- 25 g vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 6–8 friss zsályalevél
- 1 gerezd fokhagyma
- só, frissen őrölt fekete bors
A tojásokhoz:
- 2 tojás
- 1 evőkanál ecet
- víz
Elkészítés:
- A polentához a vizet és a tejet egy lábasba öntjük, megsózzuk, majd felforraljuk. Folyamatos keverés mellett beleszórjuk a polentát, majd alacsony lángon krémesre főzzük.
- Amikor elkészült, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és a parmezánt. Ha túl sűrű, kevés tejjel lazítjuk.
- A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A diót nagyobb darabokra törjük.
- Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat közepes lángon, majd hozzáadjuk a zsályaleveleket. 30 másodpercig sütjük, majd kiszedjük őket papírtörlőre.
- A zsályás vajhoz hozzáadjuk az olívaolajat, majd beletesszük a gombát. Magasabbra emeljük a hőfokot, és megpirítjuk a gombát, amíg szépen meg nem barnul. Nem zsúfoljuk túl a serpenyőt, és nem kevergetjük folyamatosan, így sokkal szebb kérget kap.
- Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vagy összezúzott fokhagymát. Még körülbelül fél percig pirítjuk, végül hozzáadjuk a durvára tört diót, és 1–2 perc alatt ropogósra pirítjuk, majd hozzáadjuk a zsálya leveleket is. Ha szükséges, egy kevés sóval ízesítjük.
- A buggyantott tojásokhoz vizet forralunk egy lábasban, majd visszavesszük a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön. Hozzáadjuk az ecetet. A tojásokat egyenként egy kis tálkába ütjük, majd óvatosan a vízbe csúsztatjuk őket. Körülbelül 3 perc alatt készülnek el úgy, hogy a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig folyós marad. Szűrőkanállal kiemeljük őket, és lecsepegtetjük.
- A krémes polentát két tányérba osztjuk, rákanalazzuk a pirított gombát és a diót, majd ráhelyezzük a buggyantott tojást. Megszórjuk dióval, és egy csipet chilivel.
Képek a receptről
