Buggyantott tojások zöldségkrém ágyon – Magyar Trikolór

Ez a tányér piros-fehér-zöldben mutatja meg, milyen, amikor a magyar ízek európai módon találkoznak. Az édeskés, füstös sült paprika-paradicsom krém, a tormával élénkített, bársonyos karfiolkrém és a friss, élénkzöld borsó-spenót püré egyenként is megállja a helyét, együtt pedig a legszebb színeinket rajzolják a tányérra. A tetejére egy tökéletes, folyós sárgájú buggyantott tojás kerül, amely összeköti az egészet. A ropogós kolbász, a pirított tökmag és a paprikás olaj adja meg a textúrát és az utolsó csavart. Látványos, mégis otthon is könnyen elkészíthető fogás, amellyel a buggyantott tojás minden titkát is elsajátíthatod.

A receptet készítette: Gasztro Gengszter

   

Hozzávalók:

Sült paprika-paradicsom krém – PIROS

• 3 db húsos piros kaliforniai paprika (kb. 400 g)
• 250 g érett paradicsom vagy koktélparadicsom
• 1 kis vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olívaolaj
• 1/2 tk füstölt pirospaprika
• 1 tk fehérborecet
• só

Karfiolkrém tormával – FEHÉR

• 500 g karfiol, rózsáira szedve
• 300 ml tej
• 100 ml víz
• 30 g vaj
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 2 ek tejföl
• 1-2 tk torma
• só, fehér bors
• pár csepp citromlé

Borsó-spenót-petrezselyem püré – ZÖLD

• 250 g fagyasztott zöldborsó
• 60 g bébispenót
• 15 g petrezselyemzöld, csak a levél
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 g vaj
• 1 bio citrom héja + 1 ek leve
• 50-80 ml főzővíz
• só

Ropogós elemek

• 80 g kolbász, apró kockákra vágva
• 30 g tökmag
• 50 ml napraforgóolaj
• 1 tk édes pirospaprika

Buggyantott tojáshoz

• 6 db friss M-es tojás
• 2 l víz
• 2 ek 10%-os ecet

 

Elkészítés:

Sült paprika-paradicsom krém – PIROS

1. A paprikát vágd félbe, távolítsd el a magházát, ezt követően pedig a paradicsomot is vágd félbe, a hagymát pedig szeleteld cikkekre.
2. Rakd a zöldségeket egy tepsire, majd mehet rájuk a héjas fokhagyma, az olívaolaj és a só.
3. Süsd meg a zöldségeket 220 fokon 25-30 percig, addig, amíg a paprika héja hólyagos lesz és foltokban pirulni kezd.
4. Ezt követően vedd ki a paprikákat, 10 percre fedd le őket — így a gőztől magától lejön a héjuk. Miután lehúztad a paprikák héját, nyomd ki a fokhagymát is a héjából.
5. Turmixold össze simára a zöldségeket, a végén pedig mehet bele a füstölt paprika és az ecet. Figyelj arra, hogy a krém sűrű állagú legyen, álljon meg a kanálon. Ha híg, forrald még pár percig.

Karfiolkrém tormával – FEHÉR

1. A karfiolrózsákat tedd a tejbe és a vízbe, úgy, hogy épp lepje el, csipet sóval ízesítsd, majd mehet bele a fokhagyma.
2. Lassú tűzön 12-15 percig főzd, amíg „villapuha» nem lesz. Ne forrald a vizet lobogva, mert a tej kifut és leragad.
3. Ezt követően szűrd le! Közben a főzőtejet tedd félre.
4. Turmixold össze a vajjal és annyi főzőtejjel, hogy sűrű, fényes krém legyen. Ha tökéletesen sima felületet akarsz, nyomd át finom szűrőn.
5. A végén tegyél hozzá tejfölt, tormát, sót, fehér borsot és pár csepp citromlevet.

Borsó-spenót-petrezselyem püré – ZÖLD

1. Tedd bele forrásban lévő sós vízbe a borsót, és főzd 3 percig.
2. Az utolsó 20 másodpercre tedd bele a spenótot és a petrezselymet.
3. Azonnal tedd jeges vízbe az egészet — ez a klorofill-fixálás, enélkül fakó khakizöld színű krémet kapsz.

Ropogós elemek

1. A kolbászkockákat rakd hideg serpenyőbe, majd közepes lángon süsd ropogósra, ezt követően pedig szedd ki papírtörlőre.
2. A tökmagot pirítsd meg szárazon!
3. Ezt követően készítsd el a paprikás olajat, ahol elsőként az olajat melegítsd langyosra, majd vedd le a lángról, forgasd bele a paprikát, pihentesd 5 percig, majd szűrd le.

Buggyantott tojás

1. A buggyantott tojás elkészítéséhez használj friss tojást. Ez semmivel nem pótolható. Amennyiben nem friss tojást használsz, a tojásfehérje elvizesedik és szétterül a vízben.
2. Ezt követően a szűrés következik: üsd a tojást szűrőbe, és hagyd lefolyni a laza, vizes külső fehérjét. Ettől lesz tiszta, szép formájú az elkészített tojás.
3. Vigyázz arra, hogy a víz ne forrjon. A víz körülbelül 4-5 cm magas és 82-85 fokos legyen, a főzés közben pedig fontos, hogy a felszín épphogy remegjen. Ezt követően mehet bele az ecet. Sót ne tegyél a vízbe, ugyanis ez rontja a fehérje összeállását.
4. Egyszerre legfeljebb kettő tojást készíts el, ne többet. Örvényt pedig csak egyetlen tojásnál kavarj.
5. Ha azt szeretnéd, hogy a tojássárgája folyós legyen, akkor mindössze 3 percig főzd!

Jó étvágyat!

 

Képek a receptről