A tojás története – Évezredek óta velünk van

Kevés olyan élelmiszer létezik, amely több ezer éve folyamatosan jelen van az emberiség asztalán.

A tojás története szinte egyidős a tyúk háziasításával, de az ember már jóval korábban is gyűjtötte és fogyasztotta a vadon élő madarak tojásait. Nem véletlen, hogy a tojás a világ számos kultúrájában az élet, az újjászületés és a termékenység jelképe lett.

A tyúk háziasítása a kutatások szerint Kr. e. 3200–3000 körül kezdődött Délkelet-Ázsiában és Indiában, ahonnan fokozatosan terjedt el a világ különböző részeire. Az ókori Egyiptomban már ismerték a tojások mesterséges keltetését, ami jól mutatja, hogy a baromfitartás akkoriban is fejlett ágazatnak számított.

A tojás a történelem során nemcsak táplálék, hanem fontos kulturális szimbólum is volt.

A Biblia több helyen is említi: Mózes ötödik könyvében a madárfészkek kifosztására vonatkozó szabályok között szerepel a tojások begyűjtése, Lukács evangéliuma pedig a tojást értékes ajándékként említi. Ezek az írások is jól mutatják, hogy a tojás már évezredekkel ezelőtt is fontos szerepet töltött be az emberek mindennapjaiban.

Az ókori görögök és rómaiak is nagy becsben tartották. Arisztotelész már olyan tyúkokról írt, amelyek évente több mint 60 tojást tojtak – ez jelentős előrelépés volt a vadon élő ősök néhány tojásos fészekaljaihoz képest. A rómaiak főétkezése hagyományosan tojással kezdődött, innen ered Horatius híres mondása is: ab ovo usque ad mala – vagyis „a tojástól az almáig”, azaz valaminek az elejétől a végéig.

A középkorban a tojás a mindennapi táplálkozás mellett gazdasági szerepet is betöltött. Európa-szerte gyakran adóként vagy földesúri járandóságként is tojással fizettek, Magyarországon pedig a tojáskereskedelem a mezővárosok életének fontos részévé vált. A tojás megfizethető, könnyen előállítható élelmiszer volt, ezért a szerényebb családok étrendjében is rendszeresen szerepelt.

A modern baromfitenyésztés a XIX. századtól indult gyors fejlődésnek.

Megjelentek a kifejezetten tojástermelésre nemesített tyúkfajták, később pedig a korszerű tenyésztési és minőségbiztosítási rendszerek is. Ennek köszönhető, hogy ma egész évben biztonságosan juthatunk friss, ellenőrzött minőségű tojásokhoz.

A tojás története tehát nem csupán egy élelmiszer története. Egy olyan alapanyagé, amely végigkísérte az emberiség fejlődését, kultúráját és gasztronómiáját, miközben ma is ugyanazt nyújtja, mint évezredekkel ezelőtt: értékes tápanyagokat, sokoldalú felhasználhatóságot és megbízható minőséget.

Forrás: Tojás kisokos (Dr. Sütő Zoltán)